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Berenjenas en aceite

La berenjena en aceite no es un plato. Es una conserva casera, que se prepara en verano, cuando las berenjenas están en temporada. La puedes tomar después sobre pan, como un aperitivo o de desayuno, las puedes usar para tortilla, o trituradas como paté de berenjena, o en sofritos, o como quieras.
Es una forma sencilla de conservar las berenjenas de temporada. El aceite es conservante, como lo son también la sal y el vinagre. Elige berenjenas que no sean muy anchas. Calcula el tamaño según los tarros que vayas a utilizar, pues deben caber más bien justas. Usa tarros de vidrio con una tapa buena, que cierre bien. Se conservan así durante 8 meses.

NECESITAS: berenjenas, aceite de oliva, vinagre de vino, sal gruesa y agua.
1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas finas.
2. Pon al fuego una cacerola amplia con agua hasta la mitad, medio vaso de vinagre de vino y un buen puñado de sal.
3. Echa las rodajas de berenjena en cuanto el agua empiece a hervir. Cuécelas durante 5 minutos, con el h…

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