En casa de mis padres este plato se llamaba así, arroz con calamares en su tinta, y con ese nombre familiar pasó a mi cocina. Arroz negro, como también se le conoce, no me gusta porque, al reconocerle solo el color, se deja de lado el sabor de sus ingredientes, sobre todo, la tinta del calamar.
Los calamares llevan en su interior una bolsita de tinta, que por un conducto expulsan en el mar para defenderse. Puedes verla en la foto. Esta es muy pequeña porque es de chipirón.
Como, además, algunos no la llevan, no habría suficiente para el arroz. Se añade entonces tinta de calamar envasada, que venden en los supermercados congelada en bolsitas, como la de la segunda foto, o refrigerada en tarritos.
Verás que esta receta tiene muchos pasos. Pero es porque son dos recetas en una y quiero explicártela bien. No te asustes, que no es complicada de hacer. Además, puedes preparar de antemano hasta el punto 10 y media hora antes de comer, calentar de nuevo y continuar.
Te hablo en la receta de un almirez para majar. Si no tienes, puedes utilizar un bol.
INGREDIENTES para 2 raciones:
1/2 kilo de calamares o chipirones
2 bolsitas de tinta de calamar
200gr de arroz de grano corto
media cebolla grande
1 pimiento verde
1 o 2 dientes de ajo, según tamaño y gusto
sal gruesa
un poquito de pimienta molida
un chorreón de vino blanco seco
aceite
1. Limpia los calamares: saca lo del interior, separa la bolsita de tinta si la lleva y ponla en un almirez, corta los tentáculos y reserválos; saca de dentro la pluma entera; bajo el chorro del grifo, quita la telilla del cuerpo y pon este donde los tentáculos; desecha lo del interior, la telilla, la pluma y la cabeza.
2. Corta el cuerpo de los calamares a rodajas. Lava estas rodajas y los tentáculos. Escurre.
3. Dora ligeramente el ajo pelado y chafado en un perol con un poco de aceite. Pasa el ajo dorado al almirez.
4. Saltea en el mismo aceite los calamares. Mantén a fuego medio durante 15 minutos.
TE EXPLICO: no es necesario que añadas agua, con el calor los calamares sueltan líquido al tiempo que se consumen.
5. Maja en el almirez el ajo con la tinta y un puñadito de sal gruesa.
6. Pica la cebolla pelada y el pimiento, una vez limpio de semillas.
7. En otro perol o cacerola sofríe la cebolla y el pimiento.
8. Terminada la cocción de los calamares, cuélalos, si les queda líquido y echa este en el almirez.
10. Agrega los calamares a la cacerola del sofrito. Remueve.
11. Echa el arroz y durante algo menos de 1 minuto, remuévelo para que se impregne bien del sofrito.
12. Añade 1/2 litro de agua caliente. Cuece a fuego medio/alto durante 10 minutos.
13. Moja la bolsita de plástico con la tinta, sin abrir, con agua caliente. Abre, echa la tinta en el almirez y mezcla con lo que hay.
14. A los 10 minutos de cocción, el arroz habrá consumido casi toda el agua. Baja a fuego mínimo.
15. Añade todo lo que tienes en el almirez, más medio vaso de agua y un chorreón de vino. Remueve y rectifica de sal. Salpica con un poco de pimienta. Deja cocer 5 minutos más a fuego medio.
TE EXPLICO: como el almirez siempre se queda con algo de tinta, yo echo el agua caliente dentro y de ahí a la cacerola, así se aprovecha toda. El vino no es indispensable, pero le da buen gusto al arroz.
16. Pasado el tiempo, aparta del fuego, tapa la cacerola y da 10 minutos de reposo al arroz.
Un consejo: para este plato ¡no pongas servilletas de tela!
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