Hago este plato en casa con frecuencia y siempre me pregunto si es posible que esta receta tuviera su origen un día que un cocinero fue a empanar y se encontró con que no tenía pan. Sí, porque "a la romana" es como un empanado a medias.
Al ser de elaboración tan sencilla, el toque se lo da la calidad del pescado y el condimento que lleve. El frito a la romana lo admiten, cómo no, otros pescados blancos, calamares y chocos, y los aros de pimiento y de cebolla.
INGREDIENTES:
merluza sin piel ni espinas
huevo
harina
sal
ajo picado
perejil picado
pimienta molida
aceite para freír
1. Trocea el pescado.
2. Condiméntalo por ambas caras y tenlo en la nevera tapado durante unos 15 minutos.
3. Pon aceite a calentar.
4. Bate el huevo. Y pon harina en un plato.
5. Pasa cada trozo de pescado por harina y manten en reserva en otro plato.
6. Con el aceite ya caliente, pasa cada trozo de pescado enharinado por el huevo batido y échalo de inmediato en el aceite.
TE EXPLICO: si usas freidora o rejilla en el perol, no la saques; el pescado para freír se echa directamente dentro del aceite caliente, que debe ser abundante.
7. Según el grosor, en uno o dos minutos estará hecho. Saca del aceite y ponlo sobre papel absorbente unos momentos.
Se sirve caliente y va muy bien con mayonesa o con ensalada de lechuga.
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