El chutney es una confitura agridulce de origen indio, que se utiliza como salsa o aderezo. Puede ser picante, si lo admite el estómago del comensal, o suave, que es como lo preparo yo. Acompaña platos de arroz cocido, salvaje o basmati, pescado blanco y masas fritas, como buñuelos, por ejemplo, que resultan buenísimos con este chutney.
Lo hago y lo envaso. En la nevera me dura 1 mes, más o menos, y pasteurizado, en la despensa 6 meses.
Lo complicado en la receta es explicar el punto del almíbar. Si tienes experiencia en la cocina, te será fácil verlo. Por si acaso no, trataré de detallarlo para que no te resulte difícil.
INGREDIENTES para unos 200gr de chutney:
1 mango maduro
media cebolla
2 dientes de ajo
pimienta negra y pimienta rosa machacadas o de molinillo
1 cucharadita de jenjibre fresco muy picado o molido
unos granos de sal gruesa
2 cucharadas de zumo de limón
2 cucharadas de agua
3 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharadas de vinagre
El jenjibre es picante. Si lo quieres más picante, añade un poco de guindilla bien picadita.
1. Pela y pica fino la cebolla y el ajo.
2. Saca la pulpa del mango. Trocea y mezcla con 1 cucharada de zumo de limón.
3. Pon al fuego en un cacillo el agua, el azúcar y la otra cucharada de zumo de limón. Con el punto de hebra floja, vuelca dentro la cebolla y el ajo. Remueve.
TE EXPLICO: es punto de hebra floja al tomar una gota de almíbar entre los dedos índice y pulgar, y al separarlos, se forma un hilillo que se rompe con facilidad. Toma la gota de una cuchara, no metas los dedos en el almíbar, que está muy caliente.
4. Cuece el almíbar con la cebolla y ajo a fuego mínimo, durante unos 15 o poco más, hasta que casi todo el almíbar esté reducido.
TE EXPLICO: cuando lo veas así como en la foto, aún faltarán 2 minutos para pasar al siguiente paso.
5. Añade el mango. Remueve rápido. Deja cocer 5 minutos.
6. Agrega las dos pimientas molidas, el jenjibre, la sal y el vinagre. Cuece 5 minutos más. Remueve un poco.
7. Vuélcalo en una salsera. Si lo vas a conservar, llena un tarro y ciérralo. Manten en la nevera o en la despensa si lo has pasteurizado.
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