Esta receta de almejas en salsa, que preparo con chirlas, es válida también para coquinas y para almejas finas. Es de esos platos en que la salsa se aprovecha tanto o más que el ingrediente principal al que acompaña.
Yo lo suelo hacer como te voy a explicar aquí, abriendo las almejas primero. Otra manera es abrir las almejas en la propia salsa, pero tiene el inconveniente de que los restillos no comestibles que sueltan, no es posible así eliminarlos. Por eso yo prefiero hacer esta receta como te la voy a explicar. Es importante que cuentes con unas horas antes para que se limpien de arena las almejas.
INGREDIENTES:
1 kg de chirlas
2 o 3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón
1 cucharada rasa de harina
2 cucharadas de tomate frito
un poco de aceite
un poco de sal
un ramito de perejil fresco
una o dos hojas de laurel
1. Disuelve un puñadito de sal en un recipiente con agua. Echa las almejas y tenlas en remojo durante 2 horas. Cambia el agua y déjalas 2 horas más.
TE EXPLICO: esto es necesario para que suelten la arena que lleven.
2. Abre las almejas en un perol al fuego con 1 vaso de agua limpia y el laurel.
3. Saca las almejas con una espumadera. Resérvalas aparte sin que enfríen. Tira las que no se hayan abierto.
4. Pasa por un colador fino el caldo que queda en el perol. Reserva.
5. Pica muy fino la cebolla y el ajo. Rehógalos a fuego mínimo con un poco de aceite hasta que se ablanden.
6. Aparta del fuego, sin apagarlo, y salpica con el pimentón. Remueve y vuelve a poner al fuego.
7. Agrega la harina y remueve para que se tueste.
8. Añade el vino y el caldo donde se abrieron las almejas, ya colado.
9. Cuece esta salsa a fuego medio durante 3 minutos para que reduzca y espese.
10. Añade el tomate frito y el perejil picado. Echa las almejas en la salsa y remueve para mezclar bien. Espera que comience a hervir y apártalo.
¡Que no te falte pan para mojar!
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