Cocina: Cazuela de fideos con costillas

Siempre había guisado las costillas de cerdo con patatas o con arroz y un día se me ocurrió hacerlas con fideos.

Deben ser fideos gordos, de calibre 4 o 5. 

Este plato es fácil de preparar y cunde mucho.

Para 4 personas necesitaremos:

500g de costillas de cerdo carnosas

400g de fideos

100g de guisantes desgranados (pueden ser congelados)

2 tomates

1 cebolla

1 pimiento

2 dientes de ajo
1 vasito de vino fino de Jerez
un poco de colorante alimentario amarillo 

Aceite, sal, pimienta y agua

Vamos a prepararlo:

Las costillas necesitan más cocción que los fideos, así que las hacemos antes. Las vamos a cocer en la olla exprés. Primero las doramos en la misma olla con un poco de aceite. Luego añadimos agua, 1 litro y medio. En la cocción perderá algo de agua, pero no importa que sobre porque la vamos a utilizar después. Cerramos la olla y contamos 20 minutos desde que empieza a salir el vapor, con la pesa puesta. El tiempo es para una olla exprés tradicional.

Mientras tanto vamos a preparar un sofrito con los tomates, cebolla, pimiento y ajo, todo troceado pequeño. Lo hacemos en una cazuela amplia.  Echamos primero la cebolla y el pimiento y luego los tomates y ajos. Una vez hecho, lo apartamos.

Cuando termine la olla y podamos abrirla, sacamos las costillas y reservamos el caldo de cocción. Separamos la carne de los huesos y la partimos a trozos pequeños.

Ahora volvemos a poner la cazuela del sofrito al fuego y añadimos los guisantes, la carne y caldo de la cocción. Este caldo lleva todo el jugo que ha soltado la carne, por eso lo utilizamos para el guiso. Lo condimentamos a nuestro gusto con sal y pimienta y lo mantenemos a fuego medio durante 10 minutos. Todo hasta este punto lo podemos hacer de antemano y dejarlo preparado solo para echarle los fideos.

Si lo vamos a hacer sobre la marcha, esparcimos los fideos en lluvia sobre el guiso. Removemos y añadimos el vino y el colorante. El tiempo de cocción de los fideos suele ser unos 10 minutos. De todas formas, atendemos lo que nos indica el fabricante para que estén al dente.

Añadimos más caldo de la carne durante la cocción si lo necesita. Y si se nos hubiera terminado el caldo, le añadiremos agua caliente, pero teniendo en cuenta que no debe quedar caldoso. Poco antes de terminar la cocción, lo vamos a probar por si hubiera que rectificar de sal. Cuando estén en su punto y el caldo se haya consumido, lo apartamos.

Y ya está hecho el guiso. Muy fácil, ¿verdad?